Saturday, November 4, 2017

(Video)松软的斑马牛油蛋糕 (分蛋法) Soft & fluffy Zebra Butter Cake

很喜欢牛油蛋糕
可惜油脂太高
往往都是久久才做一次
让自己也让家人解解馋

这次使用分蛋法
蛋糕很松软
牛油使用 Lurpak 无盐奶油
超香的哦
小女子现在玩着视频,现在您可以在我的 YouTube看我的食谱视频
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斑马牛油蛋糕 Zebra Butter Cake
材料 Ingredients
(A)
蛋白 Egg white 4pcs
细砂糖 Fine sugar 50g

(B)
蛋黄 Egg yolk 4pcs
细砂糖 Fine sugar 100g
低筋面粉 Cake Flour 200g
牛奶 Milk 60g
牛油 Butter 120g

(C)
黑可可粉 Dark cocoa powder 1tbsp
热水 Hot water 1tbsp


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Tuesday, June 20, 2017

寶寶食譜~三文魚時蔬燜飯


今天
有一場飯局
與幾位姐妹吃飯“聊天”
爲什麽聊天是要放標點符號呢?
因爲今天的飯局是在部落格
與幾位姐妹約在部落格吃飯
呵呵呵呵


最近的寶寶吃太多麻麻做的蛋糕麵包
每每吃飯的時候都無法吃得完
都是麻麻的錯
所以麻麻最近幾天都不敢再做了
免得猛誘惑寶寶
哈哈哈哈
其實是懶蟲上身
沒精力開爐卻拿寶寶當擋箭牌


近兩個月都不愛出外買菜
懶惰駕車懶惰排隊
還好每逢一、三、五都會有一輛菜車上門售賣新鮮的肉類與蔬菜
跟對方預訂了兩塊三文魚
好新鮮
所以決定為寶寶與兩個大哥哥做一份營養豐富的燜飯
這一次寶寶吃好多飯哦
不懂兩個哥哥喜歡嗎


三文魚時蔬燜飯
新鮮三文魚(切丁) 30克
橄欖油 1/2湯匙
洋蔥(切碎) 半顆
南瓜丁 30克
黃燈籠椒 20克
四季豆 (切碎)1根
醬油 適量
白米 1杯
白開水 1 1/2杯

做法:
~三文魚放一片檸檬腌10分鐘癖腥~



~鍋内倒油預熱,放入洋蔥碎爆香,陸續加入其它蔬菜略炒~


~加入三文魚炒至變色,加入適量醬油調味,即可撈起~
~白米洗淨倒入一杯水,用電飯煲煮至水分收干~
~倒入炒好的菜,蓋蓋燜至飯煲摯跳起即可~


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Thursday, June 15, 2017

椰糖戚風蛋糕(Coconut Sugar Chiffon)



戚風都是用中空模烤出來的
可我偏偏把它改用四方模型
這樣還可以叫做戚風嗎?><"
我的做法是燙麵
蛋白雖然被我打成硬性
不過成品依然鬆軟
烤的時候已經慢慢有椰香飃來
烤好拿出來待涼那種香味
連我那嘴叼的大哥哥也說好香啊


其實做這個蛋糕是無心插柳
隔壁黃女士前幾天向我調教做戚風
烤了一個香蕉口味的
我說隔幾天再做一個其他口味的練習一下
她就做了椰糖的
可惜攪拌不勻油水分離了
不過那個椰糖香卻讓我思思念念
回想起來我還真的沒做過這口味呢
二話不説,就開工了


我家的小弟弟會來搗蛋了
看見可以吃的都會跑過來
想吃唄 呵呵呵


椰糖戚風蛋糕(Coconut Sugar Chiffon)
模型Mold:7“四方模型 square mold
溫度 Temperature :160*C
時間 Time:40mins

材料 Ingredients :
椰糖 Coconut Sugar 130g
椰漿 Coconut Milk 100g
有機冷壓純椰油 Cold Pressed & Unrefined Coconut oil 60g
鹽 Salt 1/4tsp
低筋麵粉 Low Protein Flour 130g
蛋黃 Yolks 6pcs
蛋白 Whites 6pcs
細砂糖 Fine Sugar 35g

做法 Method:
~椰糖切碎,放入小鍋裏,加入椰漿和椰油,小火加熱至椰糖融解~
Cut coconut sugar into small pieces, put into a pot together with coconut milk & Coconut oil, low heat cook till sugar dissolve
~液體溫度在40度左右,倒入低筋麵粉,迅速攪勻至無顆粒~
Wait till coconut liquid temperature reach 40*degrees, pour in flour, quickly mix till no lumps 
~倒入蛋黃混合均勻,備用~
Add yolk into the mixture and mix well, set aside
~預熱烤箱,開始打發蛋白~
Preheat oven, start to whisk egg whites
~細砂糖分三次加入蛋白内,第一次蛋白開始有魚泡眼,第二次蛋白開始變小泡,第三次蛋白變得很細膩,打發至尾段提起呈小彎即可~
Add sugar into egg whites gradually, for 3 times, 1st white start got big bubbles, 2nd the egg white's bubbles become small, 3rd egg white become smooth, whisk till medium peak
~先少1/3蛋白入蛋黃糊内,混合均勻后再倒入其餘蛋白,混合均勻即可~
Spoon 1/3 meringue into yolk mixture, mix well and pour back to remained meringue and continue mix well
~放入烤箱開始烤,烤好倒扣放涼~
Put into oven to bake, after back turn back the mold till cold 



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Tuesday, June 13, 2017

咖啡店牛奶麵包(Kopitiam Milk Bun)



今天的部落格有個小型的聚會
上個星期收到娘子的信息
今天約了安迪漾和May姐一起上咖啡店小餐包
想想我好像沒有做過呢
趁家公家婆到訪
想做些東西給他們吃
所以這款麵包正是來的合時


其實這款小麵包食譜已經收藏多時
往往被忘了
這次難得有朋友提議就來吧
我一直很好奇爲什麽寫“海綿种”
看它的做法很明顯是中种
再繼續上網找食譜發覺很多網友都把它寫成中种
那我也把它寫成中种吧


烤好待冷卻時,家婆他們到了
一進門就說:哇!烤什麽,好香
冷卻后他倆老迫不及待吃了一粒
都說好香好吃
他們到訪的幾天都一直在外逛
把其餘的麵包都忘了吃
直至昨天臨走前說想帶些回家
可是隔了這麽多天都不大香了


食譜中的蛋液還有剩一些,索性掃上蛋液在麵包上
雖説原本的咖啡店麵包沒有掃蛋液。。。呵呵呵


咖啡店牛奶麵包
Kopitiam Milk Bun
食譜Link : 水晶家
9"Square Mold
Make 9pcs

中种 (Starter)
高筋面粉 Bread Flour 214g
冷全脂牛奶 Cold Full Cream Milk 128g
即發乾酵母 Instant Dry Yeast 2g

~把所有材料混合成光滑麵糰,發酵約4~5小時,或放進冰箱冷藏發酵至少12小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth,let it rest for 4~5 hours,or chilled in fridge for at least 12 hours~


主麵糰 Main Dough
中种全部 All of the Starter
高筋麵粉 Bread Flour 92g
全脂牛奶 Full Cream Milk 12g (冷 cold)
蛋液 Egg 30g
即發乾酵母 Instant Dry Yeast 7g
鹽 Salt 5g
細砂糖 Fine Sugar 61g
奶粉 Milk Powder 12g
奶油 Butter 45g

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,蓋著休面10分鐘~
*Put dough into an air tight container,  let it rest for 10 minutes*
~休面完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割9等份,一一滾圓~
*After rest done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 9,roll all dough to round*
~把麵糰放入抹油的9寸四方烤盤,待發至雙倍大,約50~60分鐘~
*Put the round doughs onto a 9" square pan, wait it rise till double the size, about 50~6o minutes*
~預熱烤箱160度,烤15分鐘,烤好脫模待冷~


*Put in preheat oven 160 degree for 15 minutes, remove from mold wait till cold*












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Monday, June 5, 2017

寶寶食譜~培根蔬菜燜飯 (15months)



早上睡錯覺了,來不及煲粥給小洹
想想該做些什麽簡單而他又能咽下的食物
好吧,來一份一鍋熟的
翻翻冰箱
決定好啦

怕寶寶不愛吃菜,這個方法實在可行
與飯一起燜熟,攪一攪,寶寶喜歡極了


培根蔬菜燜飯
材料:
南瓜丁 20克
西蘭花 20克
胡蘿蔔丁 10克
培根 20克
熟米飯 15克
清水 半碗

做法:
~南瓜丁、西蘭花和胡蘿蔔丁蒸熟,西蘭花切碎~
~培根切碎~

~鍋内倒少許橄欖油,放入培根,炒香~

~倒入蔬菜,翻炒一下~

~倒入清水,小火待清水煮滾~

~倒入熟米飯~

~蓋上鍋蓋,小火燜至水略干~
~滴上兩滴醬油即可食用~



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Saturday, June 3, 2017

天然酵母~北海道吐司(Hokkaido Bread Loaf~Wild Yeast)


鄰居黃女士說,用天然酵母作的吐司即使放了幾天也不會有發酵味
我嘗試留兩片,放了5天
真的沒有之前用像即發酵母做的,過了兩天發酵味很濃
不懂大家是否也有同樣的情況呢?


大姨媽來訪,很累
做了吐司麵包都沒心情拍照
二哥哥回鄉了,沒人幫我拍照
也就沒什麽照片了
酵母寶寶放在冰箱幾天了
是時候讓它再次呼吸些溫暖的空氣
做了這個北海道吐司


天然酵母酵種(Starter)
高筋麵粉 Bread Flour 250g
天然酵母 Wild Yeast 150g
牛奶 Milk 80cc
~所有材料混合揉成光滑面的麵糰,放入抹油的碗内蓋上保鮮膜待發酵3小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth surface,put in a bowl and let it rise for 3 hours~

主麵糰 (Main Dough)
酵種全部 Starter (All)
高筋麵粉 bread Flour 70g
低筋麵粉 Low Protein Flour 30g
鹽 Salt 1/4tsp
糖 Sugar 40g
蛋白 Egg White 10g
鮮奶油 Whipping cream 25g
無鹽奶油 Unsalted Butter 30g

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,表面噴水,蓋著待發90分鐘~
*Put dough into an air tight container, spread some water onto dough, let it rise for 90 minutes*
~發酵完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割2等份,休面10分鐘~
*After fermentation done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 2,rest for 10 minutes*
~把麵糰擀長光滑面向下卷起,休面10分鐘,再反復卷一次~
*Roll out the dough, smooth surface face down, roll up, rest for 10 minutes, repeat this step one more time*
~把卷好的麵糰放入450克土司模内,待發9分滿~
*Put dough into a 450g bread loaf mold, let rise till 90% full*
~預熱烤箱160度,烤40分鐘,烤好脫模待冷切片~
*Put in preheat oven 160 degree for 40 minutes, remove from mold till cold*



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Saturday, May 20, 2017

寶寶食譜~蔬菜芝士雞肉塊(14months)


每次喂迷你寳吃東西的時候
他縂愛搶著要自己拿湯叉
嗯,是時候讓他學習自己吃東西了
可能你覺得我會不會太慢了
我覺得當孩子表現出他想做某樣東西的時候
才是讓他自習的好時機
我不大喜歡強迫孩子做東西
只要他有興趣就可以了


今天這道輔食是想讓迷你寳學習咀嚼比較硬一點的食物而做的
這道食物會比較干一點,卻不會太硬
原因是我沒加一滴的液體
雖然這樣,迷你寳還是吃得津津有味
不過,他每吃幾口都要喝一口水來清清喉嚨



我不大想加鹽做調味
所以用了芝士片當調味
南瓜的甜、芝士片的咸
嘗了一口還不錯吃呢
誰說寶寶的食物都是無味的呢?
[食譜材料請看上圖]

做法:


綠野花菜放入熱水綽水1分鐘


南瓜、雞胸肉、芝士片分別切丁,綠野花菜切碎


放入料理機攪成泥狀


把肉泥勺入模内,輕輕壓實,表面可以抹一點水讓它比較平整


熱鍋水滾后,用一個盤蓋著,放入鍋加蓋中小火蒸15分鐘至熟。
待完全冷卻即可脫模享用。



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Friday, May 19, 2017

天然酵母~全麥吐司 (WildYeast Starter Whole Meal Bread)


是的,又是麵包,又是吐司
孩子有上學的日子,麵包吐司是很快消耗掉的
早上懶惰煮早餐,一塊麵包一抹nutella,一杯美祿
搞定!
而且還能做成三明治讓孩子帶去學校
怎麽都沒做蛋糕了?
因爲啊,孩子埋怨說:媽咪,不想帶蛋糕去學校,現在不大想吃蛋糕耶
就是因爲這一句,鄰居又引誘我做天然酵母
又因爲看到酵母寶寶這麽活躍
所以呢,又再次造就了今天的吐司
冰櫥的全麥粉已經收了整年多
是時候解決掉了
想不到加了全麥粉的吐司外皮這麽白喲


因爲秤錯分量了,在將錯就錯下,
這吐司長得好高
白白的外表,加上高挑的身材
軟軟的内在
這次的吐司實在太滿意了
近幾天天氣炎熱
所以我的酵母薄薄逗號活躍,吐司都發得比平常快
一個半小時的最後發酵已經發得要高過模型了



天然酵母酵種(Starter)
高筋麵粉 Bread Flour 250g
天然酵母 Wild Yeast 200g
冷水 Cold water 80cc
~所有材料混合揉成光滑面的麵糰,放入抹油的碗内蓋上保鮮膜待發酵3小時~
~Mix all ingredients and knead till smooth surface,put in a bowl and let it rise for 3 hours~

主麵糰 (Main Dough)
酵種全部 Starter (All)
高筋麵粉 bread Flour 100g
全麥麵粉 Whole Meal Flour 30g
鹽 Salt 1/4tsp
無鹽奶油 Unsalted Butter 30g
冰水 Cold water 60g(Depending on the condition of the starter)

做法 Method:
~將所有材料除奶油外,混合均勻攪拌至一塊不黏手麵糰~
*Mix all ingredients except butter, knead till not sticky*
~加入無鹽奶油,繼續攪拌至出薄膜~
*Add butter and continue knead till dough membrane come out*
~把麵糰放入密封容器,表面噴水,蓋著待發90分鐘~
*Put dough into an air tight container, spread some water onto dough, let it rise for 90 minutes*
~發酵完成,麵糰取出把麵糰的空氣拍出,平均分割2等份,休面10分鐘~
*After fermentation done,put dough onto table with some flour , press air in the dough out, divide dough into 2,rest for 10 minutes*
~把麵糰擀長光滑面向下卷起,休面10分鐘,再反復卷一次~
*Roll out the dough, smooth surface face down, roll up, rest for 10 minutes, repeat this step one more time*
~把卷好的麵糰放入450克土司模内,待發9分滿~
*Put dough into a 450g bread loaf mold, let rise till 90% full*
~預熱烤箱160度,烤40分鐘,烤好脫模待冷切片~
*Put in preheat oven 160 degree for 40 minutes, remove from mold till cold*






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